在呂梁山區(qū)，嵐縣的馬鈴薯不僅是餐桌上的尋常食材，更因“嵐縣土豆宴廚師”這一省級(jí)勞務(wù)品牌，成為撬動(dòng)就業(yè)增收、賦能鄉(xiāng)村振興的“金蛋蛋”。從2021年品牌創(chuàng)建至今，嵐縣以“樹品牌、帶就業(yè)、強(qiáng)經(jīng)濟(jì)、富百姓”為思路，深耕馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈，讓4500余名群眾憑“土豆廚藝”實(shí)現(xiàn)技能致富，累計(jì)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值超2億元，走出了一條“一業(yè)興、百業(yè)旺”的特色發(fā)展之路。
從“零”到“一”筑根基
“以前覺得土豆就是填肚子的，沒想到能靠做土豆宴掙大錢！”嵐城鎮(zhèn)脫貧戶李翠梅的感慨，道出了“嵐縣土豆宴廚師”品牌帶來(lái)的改變。而這一切的起點(diǎn)，源于嵐縣縣委、縣政府對(duì)勞務(wù)品牌建設(shè)的系統(tǒng)謀劃。
為將“土豆優(yōu)勢(shì)”轉(zhuǎn)化為“就業(yè)優(yōu)勢(shì)”，嵐縣成立由縣委、縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)任雙組長(zhǎng)的專項(xiàng)領(lǐng)導(dǎo)組，設(shè)立土豆宴推廣中心，累計(jì)投入2.3億元用于品牌培育。從制定《嵐縣勞動(dòng)力技能提升培訓(xùn)行動(dòng)方案》，到規(guī)范108道土豆宴菜品的制作流程，嵐縣率先構(gòu)建起“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、系統(tǒng)培育”的品牌建設(shè)框架—，統(tǒng)一編寫培訓(xùn)教材，邀請(qǐng)烹飪專家、民俗學(xué)者組建師資團(tuán)隊(duì)；成立土豆宴職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，聯(lián)動(dòng)縣職教中心、鄉(xiāng)鎮(zhèn)就業(yè)站、村夜校搭建“縣—鄉(xiāng)—村”三級(jí)培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，以“理論＋實(shí)習(xí)＋實(shí)訓(xùn)”模式將技能課堂搬到群眾“家門口”。
“不僅要讓學(xué)員學(xué)會(huì)做土豆宴，更要讓他們做的是‘正宗嵐縣味’。”嵐縣土豆宴推廣中心負(fù)責(zé)人介紹，通過制定《嵐縣土豆宴菜品制作標(biāo)準(zhǔn)》，小到土豆的選材、切配，大到湯汁的熬制、擺盤的設(shè)計(jì)，都有明確規(guī)范，形成“從田間到餐桌”的標(biāo)準(zhǔn)化體系。截至目前，全縣已建成1所職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)訓(xùn)基地，為品牌發(fā)展筑牢了“人才根基”。
從“體力活”到“技術(shù)飯”
“每天能做30多桌土豆宴，月工資6000多，比在外打工穩(wěn)當(dāng)多了！”在嵐縣土豆宴縣城旗艦店，廚師劉建國(guó)正忙著制作“土豆扒雞”“水晶土豆凍”等招牌菜。3年前，他還是一名打零工的農(nóng)民，通過免費(fèi)培訓(xùn)考取“土豆宴廚師證”后，不僅有了穩(wěn)定工作，還成了店里的技術(shù)骨干。
嵐縣深知，勞務(wù)品牌的核心是“就業(yè)”。為此，當(dāng)?shù)貏?chuàng)新“訂單培訓(xùn)、精準(zhǔn)輸出”模式，一邊對(duì)接省內(nèi)外餐飲企業(yè)需求，一邊根據(jù)學(xué)員意愿制定就業(yè)方案——想外出就業(yè)的，通過土豆宴推廣總部推薦至太原、北京、西安等地的連鎖店；想自主創(chuàng)業(yè)的，提供選址指導(dǎo)、裝修補(bǔ)貼、食材供應(yīng)等“一條龍”服務(wù)。近三年，全縣累計(jì)培訓(xùn)土豆宴廚師4520人，4100余人實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)，人均年收入超5萬(wàn)元，其中1200余名貧困人口通過這一技能實(shí)現(xiàn)“就業(yè)一人、脫貧一戶”。
李翠梅的經(jīng)歷更具代表性。作為脫貧戶，她參加培訓(xùn)后在縣城步行街開起“土豆宴主食坊”，主打土豆饃、土豆涼粉等小吃，憑借地道口味和實(shí)惠價(jià)格，日均營(yíng)業(yè)額超1500元，年收入達(dá)5.4萬(wàn)元。“現(xiàn)在不僅自己脫了貧，還雇了2個(gè)村民幫忙，大家一起掙錢！”她笑著說。
從“一道菜”到“一個(gè)生態(tài)”
“嵐縣土豆宴廚師”的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于解決就業(yè)。如今，這一品牌已成為串聯(lián)馬鈴薯“種—花—薯—宴”全產(chǎn)業(yè)鏈的紐帶，推動(dòng)小土豆發(fā)展成“大產(chǎn)業(yè)”。
在上游，品牌帶動(dòng)馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化種植——嵐縣依托培訓(xùn)中積累的食材需求數(shù)據(jù)，引導(dǎo)農(nóng)戶種植優(yōu)質(zhì)馬鈴薯品種，建立5萬(wàn)畝綠色種植基地，統(tǒng)一提供種子、技術(shù)、收購(gòu)服務(wù)，讓土豆從“散裝貨”變成“訂單品”，每畝增收800余元。在中游，品牌催生加工新業(yè)態(tài)——當(dāng)?shù)亟ǔ神R鈴薯淀粉廠、薯?xiàng)l加工廠、中央廚房等企業(yè)，為土豆宴門店提供半成品食材，同時(shí)開發(fā)土豆餅干、土豆醬等深加工產(chǎn)品，延伸價(jià)值鏈。在下游，品牌激活文旅新動(dòng)能——嵐縣以“土豆宴”為核心，打造土豆花3A級(jí)景區(qū)、8個(gè)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村，推出“品土豆宴、賞土豆花、聽土豆故事”的文旅線路，每年吸引游客超50萬(wàn)人次，帶動(dòng)餐飲、住宿、農(nóng)產(chǎn)品銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)增收1.2億元。
截至目前，嵐縣馬鈴薯產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)5億元，惠及全縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)和95％的農(nóng)戶；全省布局12家土豆宴旗艦店、連鎖店，“嵐縣土豆宴”不僅成為餐飲品牌，更成為地域文化符號(hào)。“下一步，我們要和山西會(huì)館、京都餃子等企業(yè)深化合作，讓?shí)箍h土豆宴走出山西，讓更多群眾靠這門手藝致富！”嵐縣縣委副書記、縣長(zhǎng)王小明說。
從一顆土豆到一個(gè)品牌，從一項(xiàng)技能到一條產(chǎn)業(yè)鏈，嵐縣用“土豆宴廚師”勞務(wù)品牌，書寫了“技能富民、產(chǎn)業(yè)興縣”的生動(dòng)答卷。如今，在呂梁大地上，這張“金色名片”正持續(xù)釋放活力，為鄉(xiāng)村全面振興注入源源不斷的動(dòng)力。
網(wǎng)站標(biāo)識(shí)碼：1411270001 晉ICP備19007275號(hào)-1
聯(lián)系電話:0358—6723175
晉公網(wǎng)安備 14112702000005號(hào)